نشانگر کیفیت عسل
عسل تازه معمولا کمتر از 5 میلی گرم بر کیلوگرم HMF دارد. قانون اروپا مرز 40 میلی گرم بر کیلوگرم یا 80 میلی گرم بر کیلوگرم را برای منشاء گرمسیری اعلام شده تعیین می کند. همه چیز بین این دو چهره داستانی در مورد گرما، زمان و رسیدگی است.
یک مقدار 200 بشکه عسل اقاقیا را تصور کنید که در روز استخراج بو و طعم تمیزی داشت. هشت ماه بعد در انباری قرار می گیرد که دمای بعدازظهر به 32 درجه سانتی گراد می رسد و آزمایشگاه واردکننده 52 میلی گرم بر کیلوگرم هیدروکسی متیل فورفورال را گزارش می دهد. نه چیزی اضافه شد و نه چیزی جعل شد. عسل به سادگی در مکان نامناسبی کهنه می شود، و یک رقم در گواهی تجزیه و تحلیل اکنون تصمیم می گیرد که آیا لات ارسال می شود یا به بسته بندی باز می گردد.
نسخه کوتاه، قبل از شیمی: HMF قابل اعتمادترین ساعت داخلی عسل است. در عسل تازه برداشت شده نزدیک به صفر شروع می شود، با هر درجه گرما و هر ماه در ذخیره سازی افزایش می یابد و می توان آن را کاهش داد اما هرگز معکوس نشد. کمتر از 5 میلی گرم بر کیلوگرم به خنک کاری و زنجیره تامین کوتاه اشاره دارد. بالاتر از 40 میلی گرم بر کیلوگرم یک مشکل انطباق در اتحادیه اروپا است، مهم نیست که چقدر طعم عسل خوب است. آن را در کنار فعالیت دیاستاز و اینورتاز بخوانید، هرگز به تنهایی.
5-هیدروکسی متیل فورفورال یک حلقه فوران است که حامل یک گروه آلدهید و یک گروه هیدروکسی متیل است و در عسل محصول تجزیه قند فروکتوز و تا حدی گلوکز است که در شرایط اسیدی سه مولکول آب از دست می دهد. عسل تقریباً برای این واکنش ساخته شده است. PH آن به دلیل اسید گلوکونیک و سایر اسیدهای آلی بین 3.2 تا 4.5 است، رطوبت آن 15 تا 18 درصد قندها را در محلول نگه می دارد و فروکتوز و گلوکز با هم حدود 70 درصد جرم آن را تشکیل می دهند. همین مولکول همچنین از طریق واکنش Maillard تشکیل می شود، جایی که قندها با اسیدهای آمینه و پروتئین های موجود در مقادیر کم ملاقات می کنند.
این یک آلاینده به معنای معمولی نیست. HMF یک محصول معمولی شیمیایی قند است و نمی توان آن را در هیچ ماده غذایی ذخیره شده دقیقاً روی صفر نگه داشت. آنچه قابل کنترل است نرخ است. با افزایش HMF، فعالیت دیاستاز و اینورتاز کاهش می‌یابد، زیرا گرمایی که HMF ایجاد می‌کند، آنزیم‌های حساس به حرارت را نیز دناتوره می‌کند. این رابطه معکوس به همین دلیل است که آزمایشگاه ها هر سه مقدار را با هم گزارش می دهند.
تنظیم کننده ها HMF را به عنوان یک معیار غیرمستقیم پردازش و ذخیره سازی می دانند. بر اساس دستورالعمل اتحادیه اروپا 2001/110/EC، عسل برای بازار عمومی باید کمتر از 40 میلی‌گرم بر کیلوگرم باشد و 80 میلی‌گرم بر کیلوگرم برای عسل‌هایی که منشا گرمسیری اعلام شده مجاز است، در شرایطی که شرایط محیطی رقم پایین‌تر را غیرعملی می‌کند. این دستورالعمل HMF را با فعالیت دیاستاز جفت می کند: حداقل 8 واحد Schade به عنوان یک قاعده، یا حداقل 3 واحد Schade زمانی که HMF بالاتر از 15 میلی گرم بر کیلوگرم نیست.
| زمینه عسل | HMF معمولی | چیزی که نشان می دهد |
|---|---|---|
| تازه استخراج شده، گرم نشده | کمتر از 5 میلی گرم بر کیلوگرم، اغلب زیر 1 | هیچ سابقه گرمایی معنی‌داری وجود ندارد |
| عسل خرده فروشی خوش دست، 6 تا 12 ماه | 5-20 میلی گرم بر کیلوگرم | پیری طبیعی در دمای متوسط |
| سقف اتحادیه اروپا و کدکس، بازار عمومی | حداکثر 40 میلی گرم بر کیلوگرم | محدودیت قانونی بر اساس دستورالعمل 2001/110/EC |
| منشا گرمسیری اعلام شده است | حداکثر 80 میلی گرم بر کیلوگرم | کمک قانونی برای آب و هوای گرم |
| ذخیره سازی گرم یا انبار چند ساله | mg/kg 40 و بالاتر | قرار گرفتن در معرض حرارت طولانی مدت یا پیری طولانی مدت |
| نمونه های قدیمی اقاقیا در تحقیقات گزارش شده است | تا 1320 میلی گرم بر کیلوگرم | نگهداری طولانی مدت در شرایط نامساعد |
دو پیامد به دنبال دارد. یک عدد عسل 12 میلی گرم بر کیلوگرم HMF با مقدار دیاستاز 6 صرفاً به این دلیل که رقم HMF راحت به نظر می رسد عبور نمی کند. و سقف 40 میلی گرم بر کیلوگرم چیزی در مورد منشا گیاهی یا تقلب نمی گوید، سردرگمی که تقریباً در هر مذاکره خرید دوباره ظاهر می شود.
دما غالب است. افزایش تقریباً 10 درجه سانتیگراد سرعت واکنش را دو برابر می کند، بنابراین یک تابستان گرم تنها در یک انبار با عایق کاری ضعیف می تواند آسیب بیشتری نسبت به یک مرحله گرمایش کوتاه و کنترل شده در خط بسته بندی وارد کند. اهمیت یون‌های فلزی بیشتر از آن چیزی است که اغلب بسته‌بندی‌کنندگان انتظار دارند: مطالعات ذخیره‌سازی منتشر شده نشان می‌دهد که آهن، مس و منگنز تشکیل HMF را تسریع می‌کنند و منگنز قوی‌ترین اثر را در دماهای بالا ایجاد می‌کند. بنابراین ظروف فولادی ضد زنگ و درام های آستردار به اندازه اقدامات بهداشتی کنترل HMF هستند.
اطلاعات
دو سقف، یک تصمیم. عسل در بازار عمومی با محدودیت 40 میلی گرم بر کیلوگرم HMF مواجه است. منشا گرمسیری اعلام شده با 80 میلی گرم بر کیلوگرم مواجه است. عبور از هر یک از آنها به جای نقص طعم، یک شکست در انطباق است، و نقطه تصمیم گیری در مرحله بسته بندی است، مدت ها قبل از اینکه خریدار محصول را بچشد.
روش کلاسیک روش سفید است که در آن عسل شفاف شده با باربیتوریک اسید و p-toluidine واکنش می دهد و یک کمپلکس رنگی را تشکیل می دهد که با اسپکتروفتومتری اندازه گیری می شود. نسخه های اصلاح شده با اسید پرکلریک شفاف می شوند. کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا با تشخیص اشعه ماوراء بنفش نزدیک به 284 نانومتر تکنیک مرجع در اکثر آزمایشگاه‌های مدرن است و HMF را از رنگدانه‌ها و واسطه‌های Maillard جدا می‌کند که می‌توانند قرائت رنگ‌سنجی را باد کنند.
اختلاف بین آزمایشگاه‌ها معمولاً در تهیه نمونه به جای کیفیت ابزار منشأ می‌گیرد: شفاف‌سازی ناقص، نمونه‌های کدر، استانداردهای کالیبراسیون کهنه، حمل و نقل گرم. برای نشستن زیاد نزدیک به 40 میلی گرم بر کیلوگرم، روش را همراه با نتیجه درخواست کنید. پخش 3 تا 5 میلی گرم بر کیلوگرم بین دو آزمایشگاه معتبر یک تغییر تحلیلی طبیعی است، نه دلیلی برای رد یک محموله.
خطر
نمونه‌ای که به مدت دو روز گرم حرکت می‌کند، می‌تواند بالاتر از مخزنی که از آن آمده است را نشان دهد، و هیچ مرحله فیلتر، ترکیب یا خنک‌کننده، HMF را پس از تشکیل حذف نمی‌کند. نمونه ها را سرد کنید، آنها را عایق بندی کنید و پیشگیری را در مرحله ذخیره سازی به عنوان تنها کنترل واقعی درمان کنید.
در غلظت های موجود در عسل، HMF به عنوان یک خطر سمی حاد برای مصرف کنندگان تلقی نمی شود. سقف اتحادیه اروپا برای جلوگیری از گرمای بیش از حد و ذخیره سازی ضعیف وجود دارد، و قرار گرفتن در معرض رژیم غذایی از عسل در کنار محصولات پخته شده، کارامل، میوه های خشک و آبمیوه ها، جایی که همان مولکول در طول فرآوری تشکیل می شود، کم است. مکانیسم پشت آن در این یادداشت توضیح داده شده است نحوه تشکیل HMF در طی فرآوری مواد غذایی .
دو اخطار سزاوار فضا هستند. اول اینکه هیچ نشانگری تقلب را ثابت نمی کند: یک عسل صادق که به مدت دو سال گرم نگهداری شود می تواند همان HMF را به عنوان یک ترکیب شربت نشان دهد، بنابراین تعیین پروفایل قند، تجزیه و تحلیل گرده و غربالگری NMR ضروری است. دوم، یک سوال در سمت زنبورهای کندو وجود دارد. تحقیقات HMF در شربت شکر بیش از حد گرم شده را به عنوان عامل احتمالی از دست دادن کلنی ها افزایش داده است، که دلیلی برای تازه و خنک نگه داشتن شربت خوراک به جای ترک تغذیه است.
هشدار
فقط در مورد HMF زیاد رد نکنید. ارزش بالا نشان دهنده گرما و زمان است، نه تقلب. قبل از تصمیم گیری تجاری، علت را با فعالیت دیاستاز و اینورتاز، رطوبت، پروفایل قند و در صورت لزوم تجزیه و تحلیل گرده تأیید کنید.
خارج از شیشه عسل، HMF یک محصول است تا یک نقص. این ماده عمداً با آبگیری مواد اولیه غنی از فروکتوز یا گلوکز با کاتالیزورهای اسیدی تولید می‌شود، سپس تا درجه‌هایی که تولیدکنندگان پلیمر و مواد شیمیایی خاص مشخص می‌کنند، خالص می‌شود. دو گروه عاملی آن، یک گروه آلدهید و یک گروه هیدروکسی متیل، مسیرهایی را برای اکسیداسیون، هیدروژناسیون، اتریفیکاسیون و شیمی تراکم باز می کند.
فناوری انرژی قند ژجیانگ که در سال 2017 در نینگبو تاسیس شد و با همکاری موسسه فناوری و مهندسی مواد نینگبو آکادمی علوم چین ساخته شد، از سمت تولید به مولکول نزدیک می شود. این شرکت HMF با خلوص بالا را از نشاسته، سلولز، ساکارز و سایر منابع قند بدست می‌آورد و محدوده خود را به‌عنوان یک ماده خام با کیفیت بالا، پنج مولکول پلت فرم و مجموعه‌ای رو به رشد از محصولات پایین دستی سازماندهی می‌کند.
اکسیداسیون HMF باعث تولید اسید 2،5-فوراندی کربوکسیلیک یا FDCA می شود که مونومر پشت پلی (اتیلن 2،5-فوراندی کربوکسیلات) است، پلی استری که به نام PEF شناخته می شود با عملکرد قابل توجه مانع گاز. در طول این زنجیره، مشخصاتی که اهمیت دارد خلوص و سازگاری دسته به دسته در دهه نود است، نه سقفی که بر حسب میلی گرم در کیلوگرم اندازه گیری شود.
این کنتراست بخش مفیدی برای هر کسی است که با عسل کار می کند. چهل میلی گرم در کیلوگرم حدی است که نباید از آن عبور کرد. خلوص 99 درصد هدفی است که از کارخانه شیمیایی خواسته می شود تا به آن ضربه بزند. این یک مولکول است که توسط دو کتاب قانون کاملاً متفاوت مورد قضاوت قرار می گیرد.
موفقیت
HMF پایین بدون مواد افزودنی قابل دستیابی است. ذخیره سازی خنک، سطوح تماس فولاد ضد زنگ و زمان حمل و نقل کوتاه برای نگه داشتن عسل خوب تولید شده در محدوده 40 میلی گرم بر کیلوگرم در طول عمر مفید تجاری کافی است.
HMF به شما نمی گوید که آیا عسل خالص است یا خیر، و به شما نمی گوید که آیا طعم خوبی دارد یا خیر. این به شما می گوید که بعد از خروج عسل از کندو چه اتفاقی افتاد: چقدر گرم شد، چقدر صبر کرد و همه افراد زنجیره با چه دقتی با آن برخورد کردند. برای یک خریدار، این خط اغلب از نظر تجاری مفیدترین خط گواهی است. برای تولیدکننده‌ای که همان مولکول را با خلوص صنعتی تولید می‌کند، یادآوری می‌کند که شیمی خنثی می‌ماند، و این که یک ترکیب می‌تواند در یک زمینه نقص و در زمینه دیگر یک ماده خام باشد.
Copyright© Zhejiang Sugar Energy Technology Co., Ltd. All Rights Reserved.
